¿Cómo hacer un steak tartar para triunfar?

18 Oct ¿Cómo hacer un steak tartar para triunfar?

Como solemos recomendaros en nuestras tiendas, es muy importante que la carne sea fresca y la consumáis el mismo día que la compráis, si es posible. También, lo mejor es que la cortéis vosotros en casa a cuchillo para que no se oxide.
Ahí van los ingredientes y la receta:
– 150 gramos de carne de cadera o tapilla (la tapilla es una de las mejores piezas de la ternera para hacer el steak tartar. Es muy jugosa, tierna y sin infiltraciones de grasa)
– 2 cucharas de postre de pepinillos en vinagre picados previamente
– 2 cucharadas de postre alcaparras pequeñas picadas también
– 1 cucharada de postre de cebolla picada
– 1 yema de huevo
– 1 filete de anchoa, que también picaremos
– Unas gotas de limón, otras de salsa ‘Perrins’, un poco de pimienta molida y de tabasco (al gusto)
– Media cucharada de postre de mostaza antigua
– Aceite de oliva virgen extra

En un mortero mezclamos la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y la anchoa, también picada previamente. La carne la cortaremos aparte, en trozos muy pequeños. Una vez tenemos la carne, la mezclamos con los otros ingredientes.
Por otra parte, hacemos una emulsión con el aceite de oliva y la yema de huevo y la añadimos a la mezcla. Con esta salsa le damos más jugosidad al steak tartar.